Feelgood jajčka na ohrovtu in špinači

Vsak mesec prinese kaj novega na moj jedilnik. V oktobru, mojem rojstnem mesecu, bodo jutra pogosto zadišala po jajčkih z ohrovtom in špinačo.

Kot dodatek raznovsrtnosti in različnih hranil, jih pripravim enkrat z malo slanine spodaj, drugič z ribanim kozjim sirom povrh.

• Jajca – verjetno najboljša beljakovina, vir izjemno zdravih maščob in “dobrega” holesterola,
• Ohrovt in špinača – dva vrhunska predstavnika zelenjave s samega vrha po koncentraciji najrazličnejših hranil in vlaknin.
• Pa še čili in kurkuma, ki ju potresemo povrh – dve prehransko izjemno močni začimbi z delovanjem proti vnetju, virusom, mikrobom in z spodbudnim učinkom na našo presnovo (“kurita maščobe”, po domače).
• Slanina preverjenega porekla – naša, avtohtona kraškopoljska – je presenetljivo skoncentriran vir pomembnih vitaminov in maščobnih kislin.
• Starani siri iz surovega mleka so poleg naravnega jogurta, kefirja, kisle smetane in masla (ghee) verjetno najbolje, kar mlečni izdelek sploh lahko ponudi. Super vir beljakovin in dobrih maščob.

Sestavine:

• Vsaj 4 jajca za možakarje (2-3 za gospe) + 20-30 g sira, ali nekaj kosov slanine,
• čajna žlička kostnega mozga, kokosove maščobe, ali masla ghee,
• velika pest nasekljanega ohrovta in enaka količina špinače,
• majhen čili,
• himalajska/piranska sol, poper, kurkuma.

Priprava (10 minut):

1. Na izbrani maščobi najprej podušite nasekljan ohrovt (par minut, na blagem ognju v pokriti ponvi).
2. Solite, poprajte, premešajte in dodajte nasekljano špinačo. Naredite nekaj luknjic (lahko kar z rokama), v katere odprete jajčka.
3. Ponev ponovno pokrijte in pustite pri miru, da se ohrovt dodatno zmehča, špinača ovene, beljak zakrkne, rumenjak pa ostane še svež (ta korak lahko malo pohitrimo tako, da z metlico pomešate beljake in špinačo naokoli po ponvi, vendar ohranite rumenjak “pri življenju”, se pravi ne predrt).
4. Tik pred koncem potresite z ribanim sirom in ponovno pokrijte, da se malo raztopi.
5. Jajčka prestavite na krožnik, dodatno solite po potrebi, potresite s kurkumo in počez razporedite ščep nasekljanega svežega čilija (naj ne bo preveč pekoč, da koga ne zadane kap :).
6. Če vas naslednjič zamika dodati še slanino, si prej oglejte naslednji video: jajčka s slanino.

Sem boljši jedec kot fotograf, ampak verjemite, za tole je vredno zjutraj vstati iz tople postelje:)

 

Mario Sambolec, dr. Feelgood
[email protected]