Pivo spada med najbolj priljubljene pijače na svetu, skupaj s kavo in čajem, z vinom pa se celo bojuje za mesto najbolj priljubljene alkoholne pijače na svetu.

Zgodovina piva je dolga in bogata, saj vključuje zanimive zgodbe o najrazličnejših dognanjih in tehnoloških odkritjih. Pivo je priljubljeno in zanimivo, to je nesporno. Precej manj znano in razširjeno pa je znanje o prehranskih lastnostih piva in zdravstvenih učinkih pitja piva.

V tem članku vzamemo pivo pod drobnogled in predstavimo njegove domnevne vplive na zdravje ter naslovimo razširjene mite, kot je ta o “pivskem trebuhu”.

Pivo: zgodovinski pregled in priprava

Varjenje piva je starodavna praksa, ki naj bi se začela pred več kot 6000 leti. Pivovarstvo je skozi čas, še posebno do konca 19. stoletja, postalo učen proces, utemeljen na številnih znanstvenih odkritjih in tehnološko naprednih praksah, ki omogočajo ponovljivo proizvodnjo piva najvišje kakovosti. 

Osnovni koraki pri proizvodnji piva so:

1. Dodajanje vode in segrevanje ječmena v procesu namakanja in kalitve, s čimer dobimo slad. Celoten proces traja približno 10 dni.
2. Nadalje se slad shrani za 3-4 tedne, čemur sledi njegovo mletje. 
3. Mletemu sladu se doda toplo vodo in škrobne dodatke, kar omogoča, da se granule sladu spremenijo v želeju podobno strukturo, s čimer so bolj dostopne encimom za razgradnjo (amilaze).
4. Tekoči del (pivino) se spere stran od granul in nastalo sladko tekočino se zavre skupaj z določenimi ekstrakti z namenom odstranjevanja grenkega priokusa piva ter dodajanja specifičnih arom.
5. Po čiščenju in hlajenju se pivini doda kvas in pusti celotno zmes, da fermentira več dni zapored – tekom procesa se sladkorji pretvorijo v etanol (alkohol) in ogljikov dioksid.
6. Temu sledi odstranjevanje kvasa, hlajenje, čiščenje in pasterizacija piva ter končno pakiranje.

Pivo: prehranska vrednost

S prehranskega vidika so glavne sestavine piva: voda (okoli 90 %), sledijo ogljikovi hidrati, etanol (alkohol, običajno v razponu 4-6 %, lahko pa tudi bistveno več). Zgolj v marginalnih količinah v pivu najdemo minerale, vitamine ter določene bioaktivne snovi, kot so polifenoli in organske kisline.

V prvi vrsti je pivo relativno bogat vir energije in reven vir esencialnih hranil.

Gre torej za nenasitne “tekoče kalorije”. Pol litra piva vsebuje približno 200 kalorij, kar je, alkohol na stran, primerljivo s sladkimi pijačmi in sokovi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem pivo ni izrazit vir vitaminov B kompleksa, še manj vitamina B12. Še to malo B12, ki nastane tekom fermentacije piva, je v biološko slabo razpoložljivi obliki.

Preberite več: Vitamini skupine B

Pivo ni dober vir vitaminov in mineralov. Je predvsem vir kalorij na račun sladkorjev in alkohola. Zaradi tega moramo biti pri pitju zelo pozorni na pogostost in količino, če nam je v interesu skrb za zdravje in splošno kakovost prehrane.

Kaj pa craft pivo?

Kitajska in ZDA sta največji komercialni proizvajalki piva na svetu. Vedno pogosteje pa lahko zasledimo tudi ti. “craft” piva, ki se ločijo po senzoričnih lastnostih. Manjše “družinske” ali “artizanske” pivovarne (mikropivovarne) so razširjene po celem svetu, varjenje “craft” piva pa je še posebno priljubljeno v severni in srednjeevropski regiji.

Običajen proces izdelave piva na koncu vključuje proces pasterizacije z namenom zmanjšanja prisotnosti mikrobov v končnem produktu. Mikropivovarne običajno nekoliko zmanjšajo ta učinek. Specifične definicije “craft” pivovarn sicer ni, a se običajno definirajo s pridevniki “domače”, “družinsko” ali “tradicionalno”, ter prisegajo na proizvodnjo v omejenih količinah.

“Craft” pivo ima praviloma dodane tudi “posebne” sestavine, ki so neredko tudi skrita in zaščitena lastniška receptura iz najrazličnejših zelišč, sadja, ekstraktov in drugih fermentabilnih ekstraktov, ki dajejo pivu unikaten okus in aromo.

S prehranskega vidika je “craft” pivo na las podobno običajnemu pivu, z nekaj praktično zanemarljivimi razlikami. Absolutno ne moremo utemeljeno trditi, da je “craft” pivo kakorkoli bolj “zdravo” od običajnega.

Kaj pa brezalkoholno pivo?

Pivo brez alkohola, ali z zelo nizkim deležem alkohola, je lahko solidna alternativa za tiste, ki vam je okus piva v splošnem všeč, ampak si prizadevate zmanjšati vnos alkohola (in kalorij).

Brezalkoholna piva za približno plovico manjšo energijsko vrednost, ravno na račun odstranjenega alkohola. Alkohol vsebuje kar 7 kalorij na gram in edino maščobe imajo večjo energijsko vrednost (9 kcal/g).

Preberite več:
– Vse o beljakovinah.
– Vse o ogljikovih hidratih.
– Vse o maščobah.

Pivo in zdravje

Epidemiološke (opazovalne) raziskave ugotavljajo, da zmerno pitje alkohola za zdravje načeloma ni izrazito neugodno, čeravno nima neposrednih koristi. Zanimivo je, da lahko zasledimo v nekaterih raziskavah o pivu celo ti. “j-krivuljo” vpliva na zdravje, ki kaže, da je pitje piva v majhnih količinah povezano z nekoliko ugodnejšimi izidi v primerjavi s popolno abstinenco. Kljub temu, ko se količina zaužitega piva zvišuje, se kmalu za tem močno okrepi tudi povezava s povečanim tveganjem za razvoj najrazličnejših kroničnih bolezni. 

Začetna ugodna povezava zmernega uživanja piva z boljšimi zdravstvenimi izidi je po vsej verjetnosti posledica drugih dejavnikov življenjskega sloga in ne piva samega po sebi. Slednje se namreč ne more pohvaliti z omembe vredno vsebnostjo hranil, ki so koristna za zdravje ali dolgoživost. Precej bolj verjetno je, da ljudje, ki pijejo pivo zmerno, v življenju počnejo tudi ostale stvari “bolj prav”: so bolj družabni (imajo višjo stopnjo družbene vključenosti), se večkrat zabavajo in bolje nadzorujejo stres, idr. To najbrž pomeni, da naše zdravje ne bo na slabšem, če nikoli ne uživamo alkohola, vendar kljub abstinenci ne zanemarimo pomena druženja in zabave.

Zgornje meje še vedno varnega oziroma zmernega uživanja alkohola prikazuje naslednja infografika:

Kaj pa pivski trebuh?

Mit o pivu in pivskem trebuhu je verjetno celo najbolj znan od vseh, ki se tičejo alkohola. Konkurenco ima morda le še v tistemu mitu o rakiji (žganju) za odpornost in razstrupljanje 🙂 Uveljavljeno prepričanje pravi, da gre tipičen okrogel trebuh pripisati uživanju piva v večjih količinah, a to seveda ne drži.

Pivo – in alkohol – ni samostojno odgovorno za pridobivanje odvečnih kilogramov, še posebej ne specifično okoli trebuha. Alkohol sicer lahko k temu prispeva, toda učinek pridobivanja maščobe okoli trebuha gre pripisati predvsem spodnjim trem dejavnikom:

1. Redno pitje alkohola je običajno povezano z drugimi manj ugodnimi življenjskimi navadami, ki vodijo do pridobivanja odvečne maščobe.
2. Moški praviloma hranijo večji delež maščobe ravno okoli trebuha, zato se jim kronični presežek energijskega vnos v največji meri pozna ravno na tem predelu telesa.
3. Pitje alkohola praviloma poveča apetit, kar navadno vodi v pogostejše poseganje po bolj kalorični hrani – na primer slanih prigrizkih – kar še dodano oteži ohranjanje zdrave telesne teže in lahko vodi v pospešeno kopičenje odvečne maščobe.

Pivo: zaključek

Pivo zagotovo ni pomemben vir katerekoli za zdravje in dolgoživost ugodne snovi. Kljub temu pa je lahko pivo povsem sprejemljiva in občasna “začimba” sicer uravnotežene ter kakovostne prehrane. Dokler si pivo privoščimo v zmernih količinah in poskrbimo, da te navade ne povezujemo s slabimi (prehranskimi) odločitvami, smo lahko brez večjih skrbi.

Preberite več: Kaj pa vino?

---

Viri

• Baiano A. Craft beer: An overview. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Mar;20(2):1829-1856. doi: 10.1111/1541-4337.12693. Epub 2020 Dec 24. PMID: 33369039.
• de Gaetano G, Costanzo S, Di Castelnuovo A, Badimon L, Bejko D, Alkerwi A, Chiva-Blanch G, Estruch R, La Vecchia C, Panico S, Pounis G, Sofi F, Stranges S, Trevisan M, Ursini F, Cerletti C, Donati MB, Iacoviello L. Effects of moderate beer consumption on health and disease: A consensus document. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2016 Jun;26(6):443-67. doi: 10.1016/j.numecd.2016.03.007. Epub 2016 Mar 31. PMID: 27118108.
• Bamforth CW. Progress in Brewing Science and Beer Production. Annu Rev Chem Biomol Eng. 2017 Jun 7;8:161-176. doi: 10.1146/annurev-chembioeng-060816-101450. Epub 2017 Mar 15. PMID: 28301731.
• Rodhouse, L., & Carbonero, F. (2017). Overview of craft brewing specificities and potentially associated microbiota. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–12. doi:10.1080/10408398.2017.1378616 
• Trius-Soler, M., Vilas-Franquesa, A., Tresserra-Rimbau, A., Sasot, G., Storniolo, C. E., Estruch, R., & Lamuela-Raventós, R. M. (2020). Effects of the Non-Alcoholic Fraction of Beer on Abdominal Fat, Osteoporosis, and Body Hydration in Women. Molecules, 25(17), 3910. doi:10.3390/molecules25173910